Hirschschulter

Hirschschulter ohne Knochen, mager. Das klassische Schmorstück: lange gegart wird sie butterzart.

Rothirsch aus den Chiemgauer Alpen

Dieses Wildbret ist etwas Besonderes: Unser Jäger aus Mössingen war gemeinsam mit seiner Frau zum Jagdurlaub in den Chiemgauer Alpen und hat dort zwei junge Rothirsch-Spießer aus freier Wildbahn erlegt.

Ein Spießer ist ein junger männlicher Rothirsch. Gerade junges Rotwild liefert besonders feinfaseriges, zartes und mageres Fleisch mit einem charakteristischen, aber angenehm milden Wildgeschmack.

Die Tiere lebten frei in den Chiemgauer Alpen, bewegten sich in ihrem natürlichen Lebensraum und ernährten sich von dem, was die Natur bietet – unter anderem Gräsern, Bergkräutern, jungen Trieben, Knospen und Blättern.

Keine Mast, keine Stallhaltung – echtes Wildbret aus freier Wildbahn.

Nach der Jagd wurde das Wild fachgerecht versorgt und anschließend von uns in der Metzgerei zerlegt und verarbeitet. Rücken, Filet, Keule und Schulter werden sorgfältig zugeschnitten und vakuumverpackt.

• Herkunft: Chiemgauer Alpen, Bayern
• Wildart: Rothirsch
• Geschlecht/Alter: junger männlicher Rothirsch (Spießer)
• Haltung: freie Wildbahn
• Verarbeitung: handwerklich zerlegt in unserer Metzgerei

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Brennwert 474 kJ / 112 kcal
Fett 3,3 g – davon gesättigte Fettsäuren 1,3 g
Kohlenhydrate 0 g – davon Zucker 0 g
Eiweiß 21 g
Salz 0,16 g

*The data provided was calculated, not analyzed. These are average figures.

At the Holzapfel butcher shop, every piece of meat is something special - and sometimes this special thing weighs a little more or less. Just like in nature, we also have small differences.

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